In ogni citta’ ci sono dei luoghi iconici che se anche oggi sono diventati meta di pellegrinaggio di turisti e spesso diventate delle vere e proprie trappole per turisti non possono essere evitati. E’ il caso del Caffè Demel, in Kohlmarkt, a pochi passi dall’Hofburg. Si tratta di un pasticceria storica di Vienna, fondata nel 1786 e legata ad una delle torte piu’ famose del mondo: la Sacher Torte. Ma proprio la Sacher Torte e’ al centro di una disputa tra il Café Demel e l’Hotel Sacher che per anni hanno combattuto per avere i diritti di poter servire la torta originale.
La coda di fronte al Cafe’ e’ praticamente sempre presente. Ci sono alcuni posti all’esterno ed alcuni al piano superiore, dove siamo andati noi. Ovviamente non potevamo che prendere una fetta di torta Sacher con un caffè. L’ambiente e’ quello della Vienna classica, con quel senso di nostalgia dei tempi gloriosi passati che c’è in tutta Vienna.
Al piano inferiore la cucina e’ visibile ed impegnata a produrre l’altra specialità’ della casa, la Kaiserschmarrn, il dolce favorito dell’Imperatore Francesco Giuseppe.
Cosa abbiamo imparato al Café Demel?
Torta Sacher: Torta famossisima inventata da Franz Sacher nel 1932 per il principe Klemens von Metternich, grande amante del cioccolato. La torta prevede due strati di pan di Spagna al cioccolato con al centro uno strato di confettura di albicocche. Il tutto ricoperto da una glassa di cioccolato fondente. Il numero di strati di pan di Spagna e’ al centro della disputa tra il Café Demel e l’Hotel Sacher. Eduard Sacher, figlio di Franz, aveva completato la ricetta quando lavorava da Demel, a seguito della bancarotta dell’Hotel Sacher. Dopo anni di battaglie legali entrambi possono proporre il dolce con nomi diversi: la “original Sacher torte” (Hotel Sacher) e la Eduard-Sacher Torte (Café Demel)
Keiserschmarrn: Il nome deriva proprio dall’imperatore (tradotto letteralmente e’ il “pasticcio dell’imperatore”) che era golosissimo di questo dolce. Si dice che sia stato inventato per ottenere un dolce “light” per la famiglia imperiale. Fondamentalmente sono dei pancakes fritti nel burro. La “pasta” contiene noci, prugne, una passa, pinoli. A differenza dei pancakes o delle crêpes, viene poi rotto in tanti pezzi. Solitamente viene poi cosparso di zucchero a velo e servito con una marmellata calda di mirtilli o frutti di bosco. Le marmellate non fanno comunque parte della ricetta originale imperiale, ma sono state aggiunte negli anni a seconda delle zone dell’Impero Austro Ungarico dove si e’ diffuso il piatto.
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