Diario di viaggio: Palermo (Dicembre 2025)
Prima di venire a Palermo abbiamo letto tantissime recensioni di questo posto in cui pare si possano gustare i migliori cannoli della città. Per cui proviamo anche noi questa Dolceria.
La struttura si trova all’interno del Monastero di Santa Caterina e la lunga fila per acquistare i dolci e’ un buon segno.
La Dolceria e’ un progetto per mantenere in vita le ricette della pasticceria conventuale siciliana. Le religiose di diversi ordini per secoli si sono dedicate alla produzione di biscotti, paste di mandorle e cassate. I conventi siciliani avevano delle ricette personalizzate, ed ogni convento aveva una propria specialità’. La vendita dei dolci rappresentava la fonte di reddito piu’ importante del monastero e ne garantiva la sopravvivenza.
Oggi queste ricette vengono riportate in vita usando prodotti locali.
I dolci si acquistano nella spezieria (o Dolceria), ossia il luogo del monastero preposto alla realizzazione di biscotti o marmellate.
Non ci solo piu’ le monache, le ultime 3 suore domenicane sono state trasferite a Rieti nel 2014. A partire dal 2017 il monastero e’ stato affidato alla Cooperativa Sociale Pulcherrima Res che lo ha riaperto come museo, aggiungendo la Dolceria e mantenendo il nome e le ricette delle monache.
Cosa abbiamo imparato alla Dolceria di Santa Caterina?
Cannolo: Uno dei dolci piu’ famosi della cucina siciliana. Originariamente cucinati solo per il Carnevale, divenne presto preparato tutto l’anno. E’ composto da una pasta fritta di forma tubolare al cui interno viene messa della ricotta di pecora. La pasta contiene grano tenero, Marsala, strutto e zucchero. La ricotta viene inserita nella pasta all’ultimo momento prima di mangiarli per evitare che l’umidità della ricotta faccia perdere croccantezza alla pasta. I lati esposti della ricotta vengono decorati in vario modo, con gocce di cioccolato, con canditi o con pistacchi.
Il nome sembra derivi da canne di fiume su cui veniva arrotolata la cialda durante la sua preparazione e che la prima ricetta sia originaria di Caltanissetta.
Cooperativa Sociale: Una società cooperativa e’ una organizzazione basata sul contributo di lavoro e di capitale dei soci, con lo scopo di ottenere beni e servizi a condizioni vantaggiose evitando intermediazioni. Le cooperative sociali sono una forma particolare di cooperative con scopi socio-sanitari o educativi o con lo scopo di aiutare le persone svantaggiate a inserirsi nel mondo del lavoro.
E’ un fenomeno particolarmente sviluppato in Italia. Infatti fu a Trieste nel 1972 che fu creata la prima cooperativa sociale del mondo: La Cooperativa Sociale Lavoratori Uniti Franco Basaglia.
In Europa le cooperative del Belgio e della Polonia si sono rifatte alla sistema di legislazione Italiano.
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