Diario di viaggio: Giappone – Ottobre 2025
Questa mattina decidiamo di immergerci in uno dei simboli del Giappone…il Sushi. Abbiamo pertanto deciso di andare a fare un corso di cucina per imparare a preparare i Sushi. Siamo vicini ad Asakusa e siamo particolarmente fortunati a fare il corso da soli, per cui abbiamo l’istruttrice solo per noi!
Prepareremo due tipi di Sushi, che in lingua giapponese significa riso condito con aceto. Abbiamo anche imparato un po’ della storia del Sushi e di come si sia diffuso in Giappone.
Durante il corso abbiamo imparato a fare due tipi di Sushi.
Prima abbiamo fatto il Makisushi, ossia un cilindro di riso che viene arrotolato su se stesso e che all’interno contiene pesce ed avocato. Gli ingredienti dell’interno non sono fissi e possono essere cambiati. L’esterno viene poi guarnito con uova di lompo o con semi di sesamo.
Abbiamo poi preparato il Nigirisushi in cui una fetta di pesce crudo viene adagiata su una polpettina di riso pressata a mano. Nonostante a prima vista sembri facilissimo e’ piu’ difficile del primo da fare.
Alla fine non ci e’ restato che mangiare quello che avevamo preparato…oltre che molto bello a vedersi era anche molto buono!
Cosa abbiamo imparato al Sushi Cooking Workshop?
Storia del sushi: Il sushi fu creato a Nara per conservare il pesce nel riso fermentato. Intorno al VIII secolo il pesce veniva salato ed avvolto nel riso fermentato cosi’ da poterlo conservare. Il riso veniva poi scartato ed il pesce mangiato. Siccome ai giapponesi piaceva mangiare il riso con il pesce fu inventato nel periodo Edo l’Haya-Sushi (Sushi veloce), il riso veniva mischiato ad aceto e mangiato con il pesce ancora fresco. Fu solo nel XIX che nelle bancarelle di Tokyo veniva servito quello che oggi e’ il Nigirisushi, un cumulo di riso con una fetta di pesce.
La forma odierna del Sushi fu anche inventata a Tokyo all’inizio del XX secolo come forma di “fast-food” giapponese. Il riso non fermentato poteva essere mangiato velocemente con le mani o con le bacchette e la porzione era quella di un unico boccone.
Cooking class: Negli ultimi anni e’ diventata una delle attrazioni turistiche piu’ importanti in quasi tutti i posti del mondo. Si tratta di una vera e propria lezione di cucina rivolta a persone spesso con nessuna esperienza culinaria per cucinare dei piatti tradizionali, guidando passo dopo passo per la realizzazione del piatto (o dei piatti). Nelle forme turistiche (come nel nostro caso a Tokyo) alla fine di mangia il piatto preparato. Ovviamente non tutte le Cooking Class sono rivolti a turisti dilettanti, ma ci sono vere e proprie lezioni fornite da professionisti e dedicate a tecniche di cucina specializzate. Il vantaggio e’ sempre quello di eseguire direttamente il piatto sotto una guida
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